Buchweizenkeimmehl und etwas Salz oder Tamari dazugeben, beides vermengen, kneten und zu Medaillons formen.
Die Medaillons auf ein kompostierbares Backpapier legen.
Die Medaillons entweder im Dörrautomat bei 40 Grad oder im Backofen bei 50 Grad dörren (Backofentüre einen Spalt offen lassen, dazu z.B. eine Holzkelle verwenden). Dörrdauer ca. 6-8 Stunden je nach dicke der Medaillons.
rote Pepperoni, Sonnenblumenkernen, 4 Datteln und etwas Balsamico mixen für die Pepperonisauce. Nach belieben noch Salz oder Gewürze mitmixen.
Radisli, Rüebli, Gurken und Kolrabi für den Salat schneiden.
Salatsauce: Balsamico, Olivenöl, Kurkuma, Dill und etwas Salz
